Ingredientes:
Pollo grande 1 u
Orégano seco 1 cucharadita
Comino molido 1 cucharadita
Pimienta blanca recién molida 1/2 cucharadita
Vinagre 1 cucharada
Aceite 2 cucharadas
Cebolla pequeña 1 u
Ají pimiento rojo 3 u
Ajo 3 dientes
Tomate pequeño 1 u
Agua 3 tazas
Vino seco 1 taza
Cerveza 1 1/2 tazas
Semillas de bija 1/2 cucharadita
Pasta de tomate 1 cucharada
Sal y pimienta al gusto
Arroz 1 libra
Modo de elaboración:
- Lave el pollo y séquelo. Mezcle el orégano, el comino, la pimienta blanca y el vinagre en un recipiente grande de cristal. Añada el pollo, dándole vuelta a las porciones para cubrirlas con la mezcla. Déjelo en adobo por 15 minutos.
- Caliente el aceite en una cacerola grande. Dore las porciones de pollo por todas partes, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Coloque el pollo en una fuente y sáquele la grasa dejándole solamente 2 cucharadas.
- Añada la cebolla, el ají pimiento, el ajo y el cilantro y cocine a fuego mediano hasta que estén marchitos (no dorados), de 1 a 2 minutos. Añada el tomate y cocínelo 1 minuto más. Coloque el pollo nuevamente en la cacerola y cocínelo por 1 minuto.
- Añada el agua, el vino, la cerveza, el azafrán (en caso de que no se utilice las semillas de bija), la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Deje cocinar hasta que rompa el hervor. Bájele la candela, tápelo y deje hervir el pollo a fuego lento durante 30 minutos.
- Mientras el pollo se está cocinando, coloque las semillas de bija en una sartén pequeña con ¼ taza del agua en la que se está cocinando el pollo. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Añádale esta mezcla al pollo. (La receta puede prepararse, hasta este punto, con anterioridad)
- Termine el plato: Lave bien el arroz. La forma más fácil de hacerlo es colocándolo en un recipiente grande con agua fría que lo cubra bien. Dele vueltas al arroz con los dedos y vótele el agua. Vuelva añadir agua, enjuague el arroz y vótele el agua. Repita hasta que al agua salga limpia.
- Treinta minutos antes de servir, deje que la mezcla de pollo rompa el hervor. Añada, mientras revuelve, el arroz, bájele la candela, tape la sartén, y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté blando, 20 a 25 minutos.
Si el arroz comienza a secarse, añádale más agua.
Si la mezcla se ve muy aguada, destape la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción.
8. Justo antes de que el arroz esté, añádale, mientras revuelve, la mitad de los pimientos. Utilice el resto para adornar los platos y sírvalo de inmediato.