Por vez primera Cuba celebra el día mundial de la inocuidad de los alimentos, tras el acuerdo tomado en diciembre de 2018 por la Asamblea General de las Naciones Unidas, para concientizar a los estados, gobiernos y poblaciones sobre la importancia de consumir productos seguros con el propósito de preservar la salud.
Aunque desde hace décadas se establecen medidas para garantizar buenas prácticas en la elaboración y posterior venta en los centros gastronómicos de la provincia de Pinar del Río, hoy incrementan el rigor para disminuir los índices de afectación y mantener las normas sanitarias.
Inocuidad alimentaria en Pinar del Río
Las altas temperaturas son el primer factor de riesgo para la contaminación. Por ello, en esta etapa del año los cuidados deben ser superiores.
Existen elementos claves contemplados en los manuales de nuestras instalaciones.
Los trabajadores tienen que portar la ropa adecuada, mantener el lavado de las manos de forma constante, manipular los alimentos con los utensilios requeridos y transmitir calidad en lo que se le oferta a los comensales
Mayra Silva Martínez, especialista de calidad de la inocuidad de los alimentos del Grupo Empresarial de Comercio en Vueltabajo.
También se requiere separar los alimentos crudos de los cocinados, elaborarlos correctamente, conservarlos a temperaturas seguras y usar materias primas inocuas.
Las mercancías destapadas, la falta de refrigeración durante el traslado y hasta exceso de manipulación a la hora de la compra pueden afectar las condiciones inocuas de lo que estará en venta.
A diferencia de lo que algunos piensan la inocuidad también incluye a los clientes, que sin tener las manos limpian toman el alimento y lo pueden contaminar.
Incrementar las regulaciones y velar por las condiciones en cada instalación debe ser primordial en aras de mantener las ofertas gastronómicas libres de riesgos para el consumo de la población, ya que en la mayoría de las ocasiones las personas no observan el proceso de cocción del producto y no pueden reclamar al respecto.
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Amiga muy bueno ese tema. Yo trabajo en una paladar en las noches y la higiene es lo fundamental. Los clientes ven primero tu porte y aspecto y la limpieza q tengas en tus manos. Ademas primero manipulamos el dinero luego nos lavamos las manos y les despachamos eso es vital.