La leche de cabra se parece en su composición a la leche materna, es sana y nutritiva, de ahí que puede sustituirla.
La especie caprina, conjuntamente con la ovina, figura entre las primeras domesticadas por el hombre.
Este hecho evidencia además de su antigüedad y la utilidad como especie de importancia económica en el desarrollo histórico de la humanidad.
Las cabras son animales multipropósitos, producen carne, leche, pieles, pelo y su estiércol se le considera un excelente abono orgánico.
En Cuba el objetivo de su explotación va dirigido básicamente, a la producción de leche.
En el sector campesino y cooperativo se concentra el mayor número de productores en el país.
Hoy existe un interés especial en incrementar el número y productividad de éstos animales.
Escuela de campo en Viñales
El Programa de Pequeñas Donaciones del Fondo mundial para el medio ambiente del PNUD, inició en Cuba la ejecución de proyectos en el 2005.
En ese tiempo se ha centrado en la escala local y su principal objetivo es transferir el mejor conocimiento a los productores.
Una de esas acciones fue la escuela de campo para la producción de leche de cabra.
Socializar buenas prácticas para la producción sostenible de ese alimento en el contexto cubano, fue el objetivo de las sesiones teóricas y prácticas.
El encuentro estuvo auspiciado también por la Asociación nacional de agricultores pequeños y el Parque nacional Viñales.
La instrucción tomó como base de aprendizaje la experiencia de la finca El Olivo de Pinar del Río, donde Osnel Corrales logra cerrar el ciclo productivo.
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Foto: Belkys Pérez Cruz
Para los productores e investigadores que participaron fue una experiencia provechosa.
Leche de cabra en Cuba
La producción de leche caprina en Cuba ha estado sujeta a una serie de limitaciones de orden tecnológico y cultural.
Promover análisis integrales desde las experiencias de criadores y expertos así como actualizar tecnologías de cría y reproducción es el aporte del Programa de pequeñas donaciones a la producción de alimentos.
El equipo del programa televisivo Código Verde compartió una jornada con productores de leche de cabra y esto es lo que proponen: